¿Qué es una máquina de hielo en escama?
¿Qué es el hielo en escama?
¿Para qué se utiliza?
En su mayoría se usa con el objetivo de conservar pescado, y el sector acuícola, aunque tiene otras aplicaciones en panificadoras, industria cárnica, hospitales, gimnasios o laboratorios, sectores hortícolas, cementeras, almacenamientos de energía térmica, procesamientos químicos etc.
¿Cómo se produce?
El hielo en escama se fabrica rociando o vertiendo agua sobre una superficie refrigerada, que habitualmente tiene forma de cilindro o tambor. El agua se congela sobre la superficie formando capas delgadas de hielo (de 2 a 3 mm de espesor). Una cuchilla retira el hielo subenfriado, que se fragmenta en pequeños trozos semejantes a esquirlas de cristal. Normalmente, estos trozos de hielo caen desde el tambor directamente a un compartimento refrigerado para su almacenamiento.
El cilindro refrigerado puede girar en un plano vertical u horizontal. Existen equipos que trabajan con agua dulce y de mar.
¿Qué ventajas tiene hielo en escamas?
El hielo es uno de los métodos más básicos y eficientes para contribuir con la baja temperatura en el concreto.
El hielo se utiliza para disminuir la temperatura de la cantidad del agua de la mezcla, puesto que 4° centígrados menos en el agua es aproximadamente 1° centígrado menos en la temperatura del concreto fresco, esto gracias al calor específico del agua. A veces no es suficiente disminuir la temperatura del agua que se mezcla con el cemento, se recomienda mantener agregada una porción de hielo en la mezcla a utilizar para su almacenamiento. También se puede colocar hielo en escamas en la banda transportadora ó reemplazar un porcentaje de agua de la mezcla por hielo.
- El hielo en escamas tiene una superficie de intercambio de calor mayor que casi todos los demás tipos de hielo y, por lo tanto, la transferencia de calor entre el pescado y el hielo se produce con mayor rapidez y eficacia.
- Debido a que el hielo en escamas está ligeramente subenfriado (entre -5 y -7 °C), puede ceder 83 kcal por kg al fundirse transformándose en agua; por consiguiente, puede extraer un poco más de calor que otros tipos de hielo cuya temperatura es de 0°C (80 kcal por kg).
- Resulta fácil de almacenar y manipular cuando se dispone de un recipiente termo aislado, subenfriado (-5 °C) y debidamente diseñado para su almacenamiento.
- La máquina de hielo en escama es pequeña y compacta, además de requerir un menor espacio en comparación a las máquinas de hielo en bloques.
- La fabricación de hielo comienza al poco tiempo de poner la máquina en marcha, lo que casi permite la fabricación de hielo «a petición».
- El hielo puede usarse inmediatamente después de su fabricación (no es necesario triturarlo).
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